Rośliny posiadają stałe „miejsce zamieszkania,” są niemobilne dlatego łatwo je uszkodzić i zniszczyć. Aby chronić się przed atakami z zewnątrz wytwarzają substancje ochronne – fitoskadniki. Fitoskładniki występują wyłącznie w roślinach, warzywach, owocach oraz roślinach strączkowych i zbożach.

W organizmie ludzkim pełnią wiele istotnych funkcji, przede wszystkim wzmacniają układ odpornościowy, opóźniają procesy starzenia a także chronią komórki przed uszkodzeniem a tym samym przed nowotworami, dlatego są niezbędną częścią zdrowej diety.

Fitoskładniki nadają roślinom niepowtarzalnych kolorów, każdy kolor posiada inne właściwości.