Jak otworzyć juice bar: sprzęt, menu i formalności

Juice bar wydaje się prostym biznesem: owoce, warzywa, wyciskarka i kubki. W praktyce o sukcesie decyduje kilka rzeczy, które warto zaplanować przed otwarciem: miejsce, formalności, sprzęt, menu i tempo obsługi w godzinach szczytu. Poniżej przechodzimy przez nie po kolei.

1. Miejsce i koncept

Świeże soki najlepiej sprzedają się tam, gdzie ludzie przechodzą rano i w porze lunchu: przy biurowcach, uczelniach, klubach fitness, w galeriach handlowych i na dworcach. Zanim podpiszesz umowę najmu, sprawdź:

• ile osób przechodzi obok lokalu rano i w południe,
• czy lokal ma dostęp do wody, kanalizacji i wystarczającą moc prądu,
• czy jest miejsce na zaplecze, chłodnię i składowanie skrzynek z owocami.

Zdecyduj też, czy będziesz tylko juice barem, czy dodasz kawę, bowle albo kanapki. Szersza karta to wyższy rachunek, ale też więcej sprzętu i pracy.

2. Formalności

Lokal, w którym przygotowujesz żywność, musi zostać zatwierdzony przez państwowego powiatowego inspektora sanitarnego. Wniosek o zatwierdzenie i wpis do rejestru zakładów składa się w sanepidzie przed rozpoczęciem działalności. Potrzebne będą też procedury dobrej praktyki higienicznej i system HACCP, kasa fiskalna oraz badania do celów sanitarno epidemiologicznych dla pracowników.

Wymagania zmieniają się i zależą od rodzaju lokalu, dlatego szczegóły najlepiej ustalić bezpośrednio w sanepidzie właściwym dla adresu lokalu, jeszcze na etapie projektu.

3. Sprzęt

Najważniejszym urządzeniem jest wyciskarka. Sprzęt domowy nie nadaje się do pracy przez cały dzień: wyciskarki domowe są projektowane na około 30 minut ciągłej pracy, a w lokalu gastronomicznym ich gwarancja wynosi tylko 2 lata. Do juice baru potrzebna jest wyciskarka komercyjna, na przykład Hurom CP50:

• pracuje bez przerwy przez 24 godziny dzięki silnikowi BLDC 250 W z dodatkowym chłodzeniem,
• przyjmuje całe jabłka i pomarańcze przez otwór 18 cm, więc obsługa nie kroi owoców na ćwiartki,
• ma cztery programy czasowe, które same wyłączają wyciskarkę,
• między recepturami płuczesz ją dwiema szklankami wody w około 15 sekund.

Oprócz wyciskarki przyda się szafa chłodnicza na owoce i warzywa, witryna na gotowe soki, zlew z baterią, zmywarka, waga, deski i noże do składników, które trzeba obrać, oraz kubki i butelki.

4. Menu

Na start wystarczy 6 do 8 soków i kilka shotów. Dobra karta łączy:

• klasyki, które każdy zna: pomarańcza, jabłko z marchwią,
• zielone soki z jabłka, ogórka, selera i szpinaku,
• soki z buraka i shoty z imbiru,
• jedną pozycję sezonową, która zmienia się co kilka tygodni.

Gotowe propozycje znajdziesz we wpisie menu sokowe dla lokalu: 10 receptur, a sposób liczenia ceny we wpisie o koszcie porcji świeżego soku.

5. Obsługa w godzinach szczytu

Rano klienci nie chcą czekać. Pomaga:

• przygotowanie składników przed otwarciem: umyte owoce w pojemnikach, obrane cytrusy i imbir,
• stałe receptury z gramaturą, żeby każda porcja smakowała tak samo,
• wyciskanie partiami do pojemnika, a nie szklanka po szklance, jeśli sprzedajesz kilka porcji tego samego soku.

Soki najlepiej podawać od razu. Jeśli przygotowujesz je z wyprzedzeniem, przechowuj je w lodówce w zamkniętych butelkach. Więcej o tym piszemy we wpisie jak przechowywać świeże soki.

Od czego zacząć

Jeśli dopiero planujesz juice bar, zacznij od lokalizacji i rozmowy w sanepidzie, a potem dobierz sprzęt do skali. Więcej o wyciskarce do lokalu przeczytasz na stronie Hurom dla gastronomii, a kalkulację i zamówienie CP50 znajdziesz w sklepie hurom.pl.