Soki na hotelowym śniadaniu: ile przygotować i jak podawać

Śniadanie to posiłek, po którym goście oceniają hotel. Świeżo wyciskany sok zamiast soku z kartonu to drobiazg, który od razu widać na bufecie i w opiniach. Żeby się sprawdził, trzeba go dobrze zaplanować: ilość, smaki, podanie i sprzęt.

Ile soku przygotować

Najprościej liczyć od liczby gości na śniadaniu. Przyjmij założenie, na przykład 200 ml na gościa, i porównuj je z tym, ile faktycznie schodzi w kolejnych dniach. Notuj resztki przez pierwszy tydzień, a szybko znajdziesz właściwą ilość dla swojego obłożenia.

Wyciskaj partiami, a nie wszystko przed otwarciem bufetu. Mniejsze karafki uzupełniane co jakiś czas wyglądają lepiej i sok jest świeższy.

Jakie smaki wybrać

Na bufecie sprawdzają się trzy, najwyżej cztery soki:

• pomarańczowy, którego goście szukają w pierwszej kolejności (wyciskarka do pomarańczy),
• jabłkowy albo jabłko z marchwią, łagodny i lubiany przez dzieci (wyciskarka do jabłek, wyciskarka do marchwi),
• zielony, na przykład jabłko, ogórek i szpinak, dla gości dbających o dietę,
• sezonowy, na przykład z buraka z jabłkiem albo z arbuza latem.

Jak podawać

• Podawaj soki w szklanych karafkach postawionych w chłodzeniu albo na lodzie.
• Opisz każdy sok krótką etykietą ze składnikami.
• Pamiętaj o alergenach. Seler jest jednym z 14 alergenów, które trzeba oznaczać, dlatego zielone soki z selerem powinny mieć czytelną informację.
• Pozwól gościom zobaczyć wyciskanie. Wyciskarka ustawiona przy bufecie pokazuje, że sok jest naprawdę świeży.

Jak przechowywać

Świeży sok najlepiej smakuje od razu. Jeśli przygotowujesz go z wyprzedzeniem, trzymaj go w lodówce w zamkniętych szklanych butelkach. Więcej o przechowywaniu piszemy we wpisie jak przechowywać świeże soki. Zasady przechowywania w lokalu powinien też opisywać Twój system HACCP.

Jaki sprzęt

Rano soki schodzą szybko i w krótkim czasie. Wyciskarka domowa nie nadaje się do takiej pracy: jest projektowana na około 30 minut ciągłej pracy, a w hotelu jej gwarancja wynosi 2 lata. Hurom CP50 ma silnik do pracy przez całą dobę, pojemnik na 1,5 l soku i komorę 3 l na całe owoce, a do tego pracuje cicho, z głośnością około 50 dB, więc nie przeszkadza gościom przy stolikach.

Więcej o soku w hotelach, kawiarniach i barach przeczytasz na stronie Hurom dla gastronomii, a ofertę dla hoteli znajdziesz na stronie CP50 w sklepie hurom.pl.